养生保健类药膳的概念

养生保健类药膳，是指具有增强体质、改善形象、调养精神、促进智力发育、延缓衰老等作用，使生理和心理健康得到增强和维护的药膳。此类药膳是中医药膳学中最具特色的内容之一。养生保健类药膳适用于日常保健，可供各类健康人群提高生活质量。同时对于各种原因导致的亚健康状态、体质衰减、精神疲惫等，有较好的调节作用。也可用于脏腑功能失调导致的生理、心理失调。

人体的健康奠基于脏腑调和，气血津液充沛，经络通达，即阴阳动态平衡。凡上述生理基础偏盛或偏衰，都会导致健康的损害，但脏腑气血的偏颇并不一定引起疾病，而是出现局部或整体功能的不谐，从而出现某一方面的生理、心理偏差，需要进行调节。养生保健类药膳通过饮食来调节脏腑经络，平衡气血阴阳，被认为是养生保健的最好方式。根据不同人群的健康要求，养生保健药膳可分为以下8种。

1.健美减肥
中医认为肥胖主要由水湿、痰饮、脾肾阳虚等因素所致，故健美减肥药膳多以利水化痰、健脾消食、补气助阳等药食组方制膳，如薏苡仁、茯苓、泽泻、冬瓜、荷叶、莴苣等，药膳方如荷叶减肥茶、参芪鸡丝冬瓜汤等。

2.美发乌发
中医认为人体毛发与肝、肾两脏的关系最为密切。肝为藏血之脏，“发为血之余”；肾为藏精之所，“其华在发”。毛发与肝、肾，精、血密切相关。精血充盛，则毛发荣润光泽，不易脱落。若肝肾亏损，精血不足，不能润养毛发，毛发因此枯槁无华，易脱易折。此外，毛发润泽与否，还与环境、心理等因素有关。美发乌发药膳的组成原则是滋养肝肾，培补精血。常用药食有当归、熟地、何首乌、黑芝麻、黑豆、核桃肉、动物肝、肾等内脏，药膳方如菟丝子粥、猪肾核桃等。

3.润肤养颜
皮肤是人体的外表，也是最大的防御器官，中医认为“肺主皮毛”，实际上与五脏六腑均有密切联系，任何脏腑的病变均可能导致皮肤容颜的变化。颜面不仅是一个人的容貌，更是全身皮肤的代表。由于皮肤是抵御外邪之门户，故又易受内外邪毒侵害。正虚、邪实，都会导致皮肤容颜受损，如肝胆湿热可致皮肤发黄，肾阳虚衰出现面色黧黑，心火上炎造成面色潮红，阴虚则肤燥，血虚则面黄，精血不足则颜面苍老等。因此需要从滋补营血、养益精气、排除痰浊瘀血等方面选材配成润肤养颜药膳，使气血调和，以润泽肌肤。常用药食有黄精、甲鱼、海参、沙苑蒺藜、珍珠、枸杞子、薏苡仁等。药膳方如沙苑甲鱼，珍珠拌平菇等。

4.延年益寿
中医认为养生即可却病，却病才能延年。而养生的关键，在于使脏腑功能活动正常，经络调畅，气血充盈，因而长生久视。脏腑功能中，先天之本在肾，后天之本在脾，故延年益寿除了治疗疾病，保持健康外，应当保持脾、肾功能的正常。延年益寿类药膳以调理阴阳、补养脾肾、调和气血为原则。常用药食如人参、黄芪、白术、山药、鸽、鳖、鱼及各种动物瘦肉等，药膳方如珍珠鹿茸、长生固本酒等。

5.明目增视
肝开窍于目，肝血充盈与否，直接影响视力。肝肾同源，肾虚则肝脏随之不足，故肾脏精气也是影响视力的重要因素。从中医的整体观念而言，人体所有脏腑功能状态均与视力相关，亦即《内经》所言的“五脏六腑之精气皆上注于目”。因此，人的整体机能衰退，视力也就随之衰退。据此，明目增视药膳的组方思路，不仅要加强肝肾功能，更要注意保持整个机体的健康，调治总体脏腑机能。常用药食有菊花、枸杞子、夜明砂、羊肝、猪肝等，药膳方如芝麻羊肝、决明子鸡肝等。

6.聪耳助听
耳主听，听力与五脏六腑功能均有联系。在人体五脏与五宫的关系中，肾开窍于耳，胆、胃、小肠、三焦经脉循行过于耳，五脏精气均上荣于耳，但与耳的听觉功能联系最密切的是肾与肝、胆。若为肝胆实热，湿热上聚于耳，引起的疾病多为实证、急证，宜泻其实。若为肝肾虚损导致耳病，多为虚证，宜补其虚。现代社会中环境污染和药物的不良反应等，对听力的损害十分严重。聪耳助听药膳主要是通过滋养肝肾，填补精血，滋荣耳道，达到恢复听力，延缓听觉衰老的目的。常用药食有磁石、木耳、菖蒲、鱼鳔、何首乌、猪肾等，药膳方如鱼鳔汤、磁石粥等。

7.益智健脑
心藏神、肝藏魂、肺藏魄、脾藏意、肾藏志，可见人的智力是一个综合的整体，与五脏六腑均有密切关系。由不同的脏腑分工协同，而由君主之官“心”来统摄完成的。明代李时珍虽提出“脑为元神之府”，但肾生髓，髓充于脑，仍是肾精决定智力；心藏神而主神志，为神智之主宰。故凡大脑的神识、精神、智慧，皆与心、肾两脏密切相关。益智健脑药膳是从补养心肾、填补精血的原理出发，合理配伍补肾、补心、补气、补血、化痰、开窍类的药食制备而成的。常用药食如人参、茯苓、茯神、百合、山药、益智仁、枣仁、柏子仁、桂圆肉、鱼头、动物心脏等。常用药膳方如玫瑰花烤羊心、琼玉膏等。

8.增力耐劳
人的体力活动更是全身各个脏腑器官共同作用的体现，具体表现为筋、骨、肌肉的活动。体力衰退，能量供应不足，或过度劳累，体内物质代谢旺盛，能量消耗过多，或从事不同类型的体力活动，采取某个固定姿势或重复单一的动作，局部筋骨肌肉长时间处于紧张状态，这些都可能引起劳损。《素问》中有“久视伤血，久卧伤气，久坐伤肉，久立伤骨，久行伤筋”之说。由于体力活动主要由筋骨肌肉来完成，肝主筋，肾主骨，脾主肌肉，故增力耐劳药膳以补肝以强筋，滋肾以壮骨，健脾以强肌肉的原理组方。常用药食如：人参、当归、杜仲、山药、小麦、糯米、动物蹄筋和骨骼、瘦肉等，药膳方如神仙鸭、双鞭壮阳汤等。

各类养生保健药膳虽然适用于常人和以虚损为主的症候，但机体的失调终有阴阳虚实之分，故使用各类药膳时仍须遵循辨证施膳的原则，有针对性地运用具体药膳。此外，多数药膳有偏寒或偏热的倾向，长期使用，要注意采用平衡协调的方法纠正之，以防日久积寒或蕴热，造成脏腑的负担。

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